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Rehrückenbraten mit Feigen-Rotkraut

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Rehrückenbraten mit Feigen-Rotkraut
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mittel
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
fertig in 2 h 30 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Rehrücken
600 g
Rehrückenfilet küchenfertig, ohne Knochen
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Für den Rotkohl
800 g
1 EL
80 ml
200 ml
trockener Rotwein
140 ml
Für das Gewürzsäckchen
1
2
1
½ TL
1 Stück
Außerdem
6
getrocknete Feigen
Für das Püree
600 g
1
1 TL
1 Prise
150 ml
30 g
Muskat frisch gerieben
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/10

Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 2/10

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. In den Ofen schieben und in ca. 50 Minuten rosa gar ziehen lassen.

Schritt 3/10

Zwischenzeitlich den Kohl putzen, gegebenenfalls waschen, vierteln, von dem harten Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden oder hobeln.

Schritt 4/10

Den Zucker in einer Topf leicht karamellisieren lassen, mit dem Portwein und Rotwein ablöschen, etwas einreduzieren lassen und den Rotwein sowie die Brühe zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1-1 1/2 Stunden schmoren lassen.

Schritt 5/10

Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben und nach 40 Minuten unter den Rotkohl mischen.

Schritt 6/10

Die Feigen in Spalten schneiden.

Video Tipp
Wie Sie Feigen ganz einfach in Spalten schneiden
Schritt 7/10

Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Die Quitte schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker, Zimt und 100 ml Wasser in einen Topf zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 8/10

Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und Butter zu einem glatten Püree verarbeiten. Die Quittenwürfel untermischen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Schritt 9/10

Die Feigen am Ende der Garzeit des Rotkohls ebenfalls untermischen, das Gewürzsäckchen entfernen und den Rotkohl mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 10/10

Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Medaillons schneiden. Mit dem Rotkohl und dem Püree auf Teller angerichtet servieren.

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