Rehrückenbraten mit Feigen-Rotkraut
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 624 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 42 g | (43 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 56 g | (37 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 11,6 g | (39 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,4 mg | (53 %) | ||
| Vitamin K | 57,6 μg | (96 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 11,3 mg | (94 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 114 μg | (38 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3 mg | (50 %) | ||
| Biotin | 11,3 μg | (25 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,7 μg | (57 %) | mehr | |
| Vitamin C | 153 mg | (161 %) | ||
| Kalium | 1.998 mg | (50 %) | mehr | |
| Calcium | 233 mg | (23 %) | mehr | |
| Magnesium | 128 mg | (43 %) | mehr | |
| Eisen | 8,1 mg | (54 %) | mehr | |
| Jod | 26 μg | (13 %) | mehr | |
| Zink | 6,2 mg | (78 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8 g | |||
| Harnsäure | 275 mg | |||
| Cholesterin | 125 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 33 g |
Zutaten
- Für den Rehrücken
- 600 g Rehrückenfilet küchenfertig, ohne Knochen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl
- Für den Rotkohl
- 800 g Rotkohl
- 1 EL Puderzucker
- 80 ml Portwein
- 200 ml trockener Rotwein
- 140 ml Gemüsebrühe
- Für das Gewürzsäckchen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- ½ TL Pfefferkörner
- 1 Stück Orangenschale
- Außerdem
- 6 getrocknete Feigen
- Für das Püree
- 600 g Kartoffeln
- 1 Quitte
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Zimtpulver
- 150 ml Milch
- 30 g Butter
- Muskat frisch gerieben
Zubereitungsschritte
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. In den Ofen schieben und in ca. 50 Minuten rosa gar ziehen lassen.
Zwischenzeitlich den Kohl putzen, gegebenenfalls waschen, vierteln, von dem harten Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden oder hobeln.
Den Zucker in einer Topf leicht karamellisieren lassen, mit dem Portwein und Rotwein ablöschen, etwas einreduzieren lassen und den Rotwein sowie die Brühe zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1-1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Die Gewürze in ein Gewürzsäckchen geben und nach 40 Minuten unter den Rotkohl mischen.
Die Feigen in Spalten schneiden.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Die Quitte schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker, Zimt und 100 ml Wasser in einen Topf zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und Butter zu einem glatten Püree verarbeiten. Die Quittenwürfel untermischen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Feigen am Ende der Garzeit des Rotkohls ebenfalls untermischen, das Gewürzsäckchen entfernen und den Rotkohl mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Medaillons schneiden. Mit dem Rotkohl und dem Püree auf Teller angerichtet servieren.
