Rinderfilet mit Pilzkruste im Mangold-Mantel
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 827 kcal | (39 %) | mehr | |
| Protein | 66 g | (67 %) | mehr | |
| Fett | 52 g | (45 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 18 g | (12 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,7 g | (16 %) | mehr |
| Vitamin A | 3,3 mg | (413 %) | ||
| Vitamin D | 2,5 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,9 mg | (58 %) | ||
| Vitamin K | 47,1 μg | (79 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,3 mg | (118 %) | ||
| Niacin | 32,5 mg | (271 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,6 mg | (114 %) | ||
| Folsäure | 102 μg | (34 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 5,1 mg | (85 %) | ||
| Biotin | 34,7 μg | (77 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 6,5 μg | (217 %) | mehr | |
| Vitamin C | 43 mg | (45 %) | ||
| Kalium | 1.762 mg | (44 %) | mehr | |
| Calcium | 122 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 119 mg | (40 %) | mehr | |
| Eisen | 11,1 mg | (74 %) | mehr | |
| Jod | 38 μg | (19 %) | mehr | |
| Zink | 13,2 mg | (165 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 24,2 g | |||
| Harnsäure | 381 mg | |||
| Cholesterin | 234 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Rinderfilet
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL Butterschmalz
- 450 g Champignons
- 125 g Schalotten
- 4 EL trockener Sherry
- 50 g Schlagsahne
- 1 Bund glatte Petersilie
- 150 g Kalbsleberwurst
- 8 Mangoldblätter
- Soße:
- 1 Glas Rinderfond
- 6 EL trockener Sherry
- 100 g Crème fraîche
- dunkler Saucenbinder
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitungsschritte
Champignons waschen, putzen und klein hacken. Schalotten pellen, würfeln und im restlichen heißen Fett andünsten. Pilze zugeben und etwa 5 Minuten braten. Würzen. Mit Sherry und Sahne ablöschen und einkochen. Abkühlen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen und hacken und mit der Leberwurst dazugeben.
Pilzmasse vierteln und auf je zwei Mangoldblätter legen. Rinderfilet darauflegen und mit der Pilzmasse bestreichen. Alles fest einwickeln und mit Küchengarn befestigen. Filets mit der Naht nach unten in einen Bräter legen. 1/8 l Fond dazugeben und bei 200° Grad etwa 20-30 Minuten braten. Fleisch herausnehmen, Küchengarn entfernen und in Alufolie verpackt warm halten.
Bratensatz erhitzen. Fond, Sherry und Creme fraiche zugeben, aufkochen, eventuell binden und abschmecken.
