Risotto mit Fisch
(1 Bewertung)
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Health Score:
75 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
827
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 827 kcal | (39 %) | mehr | |
| Protein | 46 g | (47 %) | mehr | |
| Fett | 37 g | (32 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 72 g | (48 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,5 g | (18 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 4,9 μg | (25 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,4 mg | (37 %) | ||
| Vitamin K | 20,2 μg | (34 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 17,7 mg | (148 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 59 μg | (20 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 13,2 μg | (29 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,6 μg | (120 %) | mehr | |
| Vitamin C | 26 mg | (27 %) | ||
| Kalium | 1.122 mg | (28 %) | mehr | |
| Calcium | 216 mg | (22 %) | mehr | |
| Magnesium | 121 mg | (40 %) | mehr | |
| Eisen | 5,1 mg | (34 %) | mehr | |
| Jod | 539 μg | (270 %) | mehr | |
| Zink | 3,5 mg | (44 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,2 g | |||
| Harnsäure | 308 mg | |||
| Cholesterin | 150 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 4 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 unbehandelte Orange Saft und Abrieb
- 1 Döschen Safran 0,1 g
- 700 ml Gemüsebrühe
- 50 g Pistazien
- 8 Rotbarbenfilets à ca. 80 g, mit Haut
- Salz
- 2 EL Mehl
- 4 Stiele Lavendel
- 2 EL geriebener Parmesan
- 2 EL gemahlene Pistazien
Zubereitungsschritte
1.
Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und fein würfeln. In 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl glasig schwitzen. Den Reis zugeben und glasig mitbraten, bis er leise knistert. Dann mit dem Wein und dem Saft einer Orange ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen. Den Safran in ca. 50 ml heißer Brühe auflösen. Etwas Brühe und die Safranbrühe zum Risotto gießen und unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen. Dann wieder Flüssigkeit nachgießen. Auf diese Weise das Risotto 15-20 Minuten köcheln lassen.
2.
Zwischenzeitlich die Pistazien grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften. Anschließend herausnehmen. Die Fischfilets abbrausen und trocken tupfen. Mit etwas Orangensaft beträufeln sowie salzen. Dünn mit Mehl bestauben und im übrigen heißen Öl auf der Hautseite 2-3 Minuten braten. Dabei den Lavendel mit in die Pfanne legen. Den Fisch wenden und auf der zweiten Seite 2-3 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen.
3.
Die übrige Butter mit dem Parmesan und gemahlenen Pistazien unter das Risotto mischen. Mit Salz, Orangensaft und etwas Abrieb abschmecken. Mit den Pistazien bestreut auf tiefen Tellern anrichten und die Fischfilets darauf platzieren. Nach Belieben mit Orangenabrieb, Lavendel und Safranfäden garniert servieren.
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