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Salbei-Kalbsleber mit Kartoffelbrei

Name: Salbei-Kalbsleber mit Kartoffelbrei
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g mehligkochende Kartoffeln; 8 Scheiben Kalbsleber à ca. 80 g (gesäubert, ohne Haut und Sehnen); 2 EL Mehl; 2 EL Butterschmalz; 2 cl Calvados; 150 ml Kalbsfond; 2 Stängel Salbei; 2 EL Sahne; Salz; bunter Pfeffer; 200 ml Milch; 40 g Butter; Muskat (frisch gerieben)

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leicht

Schwierigkeit

20 min

Zubereitung

fertig in 50 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

800 g

mehligkochende Kartoffeln

8 Scheiben

Kalbsleber à ca. 80 g (gesäubert, ohne Haut und Sehnen)

2 EL

2 EL

2 cl

150 ml

2 Stängel

2 EL

bunter Pfeffer

200 ml

Milch

40 g

Butter

Muskat frisch gerieben

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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Für das Püree die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen.

Schritt 2/4

Die Leberscheiben abbrausen, trocken tupfen und im Mehl wenden. Von beiden Seiten im heißen Butterschmalz braun anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Cavados ablöschen und den Fond angießen. Leicht sämig einköcheln lassen. Den Salbei abbrausen und die Blätter abzupfen. Grob schneiden. Die Sahne unter die Sauce rühren und das Fleisch wieder hinein legen. Bei milder Hitze ca. 5 Minuten nur noch gar ziehen lassen. Mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/4

Die Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit heißer Milch übergießen. Die Butter unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Video Tipp

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen