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Kalbsleber mit Salbei, Zwiebeln und Safran-Kartoffelbrei

Kalbsleber mit Salbei, Zwiebeln und Safran-Kartoffelbrei
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
Kartoffeln mehlig kochend
80 g
1 Döschen
125 ml
125 ml
Sahne 30 %
2
2 Stängel
600 g
Pfeffer grob gemahlen
3 EL
Mehl zum Wenden
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser in etwa 15 Minuten weich kochen. Inzwischen 40 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Safran darin auflösen. Die Milch und die Sahne hinzufügen und erhitzen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Leber in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, waschen und trocken tupfen, mit Pfeffer würzen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/3
Die Kartoffeln abgießen, wieder in den Topf geben und kurz ausdämpfen. Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und die Safran-Sahnemilch unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz würzen. Das Püree warm halten.
Schritt 3/3
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe und die Salbeiblätter darin knusprig braten, herausheben, dabei das Bratöl in der Pfanne lassen. Die Leber in dem Mehl wenden, vorsichtig abklopfen. Die restliche Butter (40 g) in der Pfanne erhitzen und die Leberscheiben darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, dabei einmal wenden (sie soll innen noch rosa sein). Die Salbeiblätter und die Zwiebelringe wieder in die Pfanne geben und 1-2 Minuten mitbraten. Die Leber salzen, mit den Salbeiblättern, den Zwiebelringen und dem Safran-Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.

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