Scholle mit Räucherfischfüllung
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Health Score:
65 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
Kalorien:
933
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 933 kcal | (44 %) | mehr | |
| Protein | 110 g | (112 %) | mehr | |
| Fett | 49 g | (42 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 8 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,8 g | (6 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 30,7 μg | (154 %) | mehr | |
| Vitamin E | 13,2 mg | (110 %) | ||
| Vitamin K | 18,5 μg | (31 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,2 mg | (120 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,4 mg | (127 %) | ||
| Niacin | 43,7 mg | (364 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,4 mg | (100 %) | ||
| Folsäure | 115 μg | (38 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 5,6 mg | (93 %) | ||
| Biotin | 16,5 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 11,5 μg | (383 %) | mehr | |
| Vitamin C | 29 mg | (31 %) | ||
| Kalium | 2.275 mg | (57 %) | mehr | |
| Calcium | 425 mg | (43 %) | mehr | |
| Magnesium | 172 mg | (57 %) | mehr | |
| Eisen | 6 mg | (40 %) | mehr | |
| Jod | 285 μg | (143 %) | mehr | |
| Zink | 3,5 mg | (44 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 20,6 g | |||
| Harnsäure | 767 mg | |||
| Cholesterin | 461 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
2
- Zutaten
- 2 mittlere Schollen
- Für die Füllung
- 150 g Räucheraalfilet
- 1 EL Weißwein
- 1 EL Noilly Prat
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Crème fraîche
- Für die Garnitur
- 8 Kirschtomaten
- 1 Chicorée
- ½ Frühlingszwiebel
- 1 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Öl
- Für die Sauce
- 200 ml Fischfond aus dem Glas
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 80 ml Schlagsahne
- 20 g eiskalte Butter
- 1 EL Noilly Prat
Zubereitungsschritte
1.
Das Aalfilet fein hacken, mit Weißwein und Noilly Prat pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft, durchgepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und die Creme fraiche unterrühren.
2.
Schollen waschen und trockentupfen. Von der Unterseite entlang der Mittelgräte die Schollen einschneiden, beide Filets bis knapp zum Rand hin von den Gräten lösen, etwas aufklappen und die Farce darauf verteilen. Die Fische auf einen Dämpfeinsatz legen und in einem passenden Topf mit ca. 8 Min. dämpfen.
3.
Für die Garnitur Kirschtomaten waschen und halbieren. Chicoree putzen und in Blätter teilen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und das Weisse in Ringe schneiden.
4.
Essig, Salz, Pfeffer und Öl miteinander verrühren.
5.
Zwischenzeitlich für die Sauce den Fischfond in einer Kasserolle rasch auf die Hälfte einreduzieren lassen, die Sahne zugeben und wiederum etwas reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Noilly Prat einrühren. Die eiskalte Butter in Stückchen zugeben und mit einem Schneebesen einmontieren, abschmecken.
6.
Zum Servieren die Schollen mit der Sauce auf Teller anrichten, Chicoree und Tomaten dekorativ dazulegen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der Salatsauce beträufeln.
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