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Seeteufel mit Pesto-Schinkenmantel

Seeteufel mit Pesto-Schinkenmantel
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1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 empty Seeteufelfilet
Pfeffer
400 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
8 Zweige Basilikum
3 EL Aceto balsamico
200 g Parmaschinken dünn geschnitten, ohne Fett (ca. 30-40 Scheiben)
Außerdem
Öl zum Bestreichen
Backpapier
Küchengarn
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/11
Die Seeteufelfilets unter fließendem Wasser kalt abspülen, trocken tupfen und mit Pfeffer kräftig würzen.
Schritt 2/11
Die Basiliken waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen.
Schritt 3/11
1. Die Tomaten gut abtropfen lassen, das Öl auffangen, die Tomaten grob zerteilen und in den Mixer geben. Die Hälfte des Öles zufügen. Ebenso den
Schritt 4/11
Basilikum. Alles gut pürieren.
Schritt 5/11
2. Den Essig zufügen und untermengen. Unter Rühren soviel Öl zufügen, dass eine cremige gut streichbare Paste entsteht.
Schritt 6/11
3. Vier Backpapiere nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, mit Öl bestreichen, auf jedes dachziegelartig überlappend den Parmaschinken verteilen, vorsichtig arbeiten, damit die dünnen Schinkenscheiben nicht zerreißen.
Schritt 7/11
4. Die Tomatenpaste auf die Parmaschinkenflächen streichen.
Schritt 8/11
5. Jedes mit jeweils einem Fischfilet belegen und mit Hilfe des Backpapieres fest aufrollen.
Schritt 9/11
6. Das Backpapier außen herum wickeln und an zwei stellen mit Küchengarn zusammenbinden.
Schritt 10/11
Die Fisch-Schinkenröllchen vorsichtig nebeneinander in eine leicht gefettete Auflaufform legen und bei 200°C ca. 25-30 Min backen.
Schritt 11/11
Die Fischröllchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Basilikum garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Vorbereitungszeit: ca. 15 Min. Backzeit: ca. 25-30 Min.

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