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Seezungenröllchen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Seezungenröllchen
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867
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8
1 EL
2 EL
2 Stangen
150 ml
trockener Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
grobes Meersalz
2
frische Eigelbe Zimmertemperatur!
1 Prise
1 TL
1 EL
250 ml
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Für die Mayonnaise Eigelbe mit Salz, Senf und 1 EL Zitronensaft kräftig verrühren.
Schritt 2/8
Dann mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts erst einige Tropfen vom Öl unterschlagen, dann langsam das Öl im dünnen Strahl unterschlagen, aber nur soviel Öl nachgießen, dass es sogleich vom Eigelb gebunden und zu einer dicklichen, cremigen Mayonnaise wird.
Schritt 3/8
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Belieben abschmecken und den Schnittlauch unterrühren.
Schritt 4/8
Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln, dann mit der Hautseite nach innen vom dicken Ende aus aufrollen.
Schritt 5/8
Lauch längs aufschneiden, waschen, putzen, und das dunkle Grün abschneiden. Lauch in ca. 12 cm Lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, abgießen, und gut abtropfen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 6/8
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Lauch hineingeben, kurz anschwitzen, dann die Röllchen hineinsetzen und den Wein dazugießen.
Schritt 7/8
Die Seezungenröllchen zum Kochen bringen, einen Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht mehr kocht.
Schritt 8/8
Lauch mit Seezungenröllchen auf Tellern anrichten, mit etwas grobem Meersalz bestreuen und die Mayonnaise dazu reichen.

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