Senf-Estragonsauce
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Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
10 min
Zubereitung
Zubereitungsschritte
1.
1 EL Butter in einer kleinen Kasserolle mit schwerem Boden zerlassen, das Wasser hinzugiessen und mit dem Schneebesen gründlich vermischen. Von der Kochstelle nehmen und die Eigelb unter ständigem Schlagen hinzugeben.
2.
Nach und nach bei leichter Hitze, unter ständigem Weiterschlagen, die Butter in Stückchen mit der Eimasse vermischen, die Sauce darf nicht aufkochen (oder im Wasserbad herstellen).
3.
Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Senf unterrühren und mit den kleingeschnittenen Estragonblättern würzen.
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