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Senf-Mayonnaise

Senf-Mayonnaise
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15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 frische Eigelbe (Zimmertemperatur!)
1 Prise Salz
1 TL Dijonsenf
1 EL Zitronensaft
250 ml Keimöl
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Eigelbe mit Salz, Senf und 1 EL Zitronensaft kräftig verrühren.
Schritt 2/3
Dann mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts erst einige Tropfen vom Öl unterschlagen, dann langsam das Öl im dünnen Strahl unterschlagen, aber nur soviel Öl nachgießen, daß es sogleich vom Eigelb gebunden und zu einer dicklichen, cremigen Mayonnaise wird.
Schritt 3/3
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Belieben abschmecken.

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