Kalbsfilet mit weißem Spargel und Estragon-Sauce
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Health Score:
72 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 40 min
Fertig
Kalorien:
630
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 630 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 37 g | (38 %) | mehr | |
| Fett | 39 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 25 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,3 g | (11 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 9,9 mg | (83 %) | ||
| Vitamin K | 35,4 μg | (59 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 22,5 mg | (188 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 129 μg | (43 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,1 mg | (52 %) | ||
| Biotin | 2,9 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,8 μg | (60 %) | mehr | |
| Vitamin C | 41 mg | (43 %) | ||
| Kalium | 1.316 mg | (33 %) | mehr | |
| Calcium | 100 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 91 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 4,7 mg | (31 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 4,9 mg | (61 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 18,2 g | |||
| Harnsäure | 254 mg | |||
| Cholesterin | 156 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für das Fleisch
- 600 g Kalbsfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Butterschmalz
- 150 ml trockener Weißwein
- 300 ml Fleischbrühe
- 30 g frischer Estragon
- 4 EL Crème fraîche mind. 30% Fettgehalt
- 2 EL Schlagsahne mind. 30% Fettgehalt
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Zucker
- Für das Gemüse
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 50 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 300 g weißer Spargel
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL kalte Butter
Zubereitungsschritte
1.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2.
Das Kalbsfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Kalbsfilet darin von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten und mit mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen. Ein Garthermometer in das Fleisch stecken und im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene so lange garen bis eine Kerntemperatur von 60°C erreicht ist.
3.
Währenddessen die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren, ein Backblech mit dem Öl fetten und mit Salz und Pfeffer ausstreuen. Die Kartoffeln darauf legen und auf mittlerer bis oberer Schiene im Backofen 20 Minuten garen. Anschließend die Kartoffeln wenden und 10 Minuten goldbraun braten.
4.
Den Estragon waschen, trocken schütteln, ein paar Zweige beiseite legen und den Rest fein hacken. Die ganzen Zweige zu den Kartoffeln auf das Blech geben und in heißem Öl kurz mitbraten.
5.
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in wenig Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft in einem breiten Topf 10-15 Minuten garen.
6.
Wenn das Fleisch fertig ist, herausnehmen und in Alufolie einwickeln. Verbrannte Bratenreste von der Soße ablösen und evtl. noch etwas Brühe zugeben. Den Bratensatz loskochen, die Creme Fraîche und die Sahne einrühren und mit Senf, Zucker, Salz und gehackten Estragon abschmecken. Die kalte Butter in die Soße einrühren und in ein Schälchen füllen.
7.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Den Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Das Fleisch mit den Kartoffeln und dem Spargel anrichten, mit Soße übergießen und mit den gebratenen Estragonblättern garniert servieren.
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