Shrimps mit Reis-Safran-Nockerl
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 512 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 28 g | (29 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 56 g | (37 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,3 g | (8 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,5 mg | (46 %) | ||
| Vitamin K | 13 μg | (22 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 9,2 mg | (77 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 42 μg | (14 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,8 mg | (13 %) | ||
| Biotin | 5,9 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2 μg | (67 %) | mehr | |
| Vitamin C | 16 mg | (17 %) | ||
| Kalium | 540 mg | (14 %) | mehr | |
| Calcium | 265 mg | (27 %) | mehr | |
| Magnesium | 105 mg | (35 %) | mehr | |
| Eisen | 1,8 mg | (12 %) | mehr | |
| Jod | 106 μg | (53 %) | mehr | |
| Zink | 4 mg | (50 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,8 g | |||
| Harnsäure | 214 mg | |||
| Cholesterin | 162 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 3 reife Tomaten
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Risottoreis Avorio oder Vialone
- 100 ml trockener Weißwein z. B. Riesling
- 600 ml Gemüsebrühe
- 8 Riesengarnelen geschält und entdarmt
- 2 EL Olivenöl
- 5 EL dunkler Balsamessig
- 1 Prise Zucker nach Belieben
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL frisch gehackte Petersilie
- 30 g Butter
- 0.3 g Safran
Zubereitungsschritte
Die Tomaten brühen, kalt abschrecken, häuten, viertelen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit dem Reis in einem Topf mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Mit dem Wein ablöschen, einreduzieren lassen und mit soviel Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Die Flüssigkeit vollständig aufnehmen lassen und erneut Brühe angießen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist (20-25 Minuten).
Zwischenzeitlich den übrigen Knoblauch abziehen, die Garnelen waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit heißem Öl unter Wenden goldbraun anbraten. Den Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertig gebratenen Garnelen herausnehmen, warm halten, den Bratensatz mit dem Essig ablöschen, salzen, pfeffern, zuckern und sirupartig einkochen lassen.
Die Tomaten mit dem Parmesan, der gehackten Petersilie und der Butter unter das Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, abschmecken und mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen. Diese mit den Garnelen auf Teller anrichten und mit dem Sirup beträufelt servieren.
