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Shrimps mit Reis-Safran-Nockerl

Shrimps mit Reis-Safran-Nockerl
35 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 reife Tomaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
Risottoreis kaufen250 g Risottoreis Avorio oder Vialone
100 ml trockener Weißwein z. B. Riesling
600 ml Gemüsebrühe
8 Riesengarnelen geschält und entdarmt
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
5 EL dunkler Balsamico
1 Prise Zucker nach Belieben
50 g frisch geriebener Parmesan
1 TL frisch gehackte Petersilie
30 g Butter
Jetzt hier kaufen!0.3 g Safran
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Zubereitungsschritte

1
Die Tomaten brühen, kalt abschrecken, häuten, viertelen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit dem Reis in einem Topf mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Mit dem Wein ablöschen, einreduzieren lassen und mit soviel Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Die Flüssigkeit vollständig aufnehmen lassen und erneut Brühe angießen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist (20-25 Minuten). Zwischenzeitlich den übrigen Knoblauch abziehen, die Garnelen waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit heißem Öl unter Wenden goldbraun anbraten. Den Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertig gebratenen Garnelen herausnehmen, warm halten, den Bratensatz mit dem Essig ablöschen, salzen, pfeffern, zuckern und sirupartig einkochen lassen. Die Tomaten mit dem Parmesan, der gehackten Petersilie und der Butter unter das Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, abschmecken und mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen. Diese mit den Garnelen auf Teller anrichten und mit dem Sirup beträufelt servieren.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden

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