Shrimps mit Reis-Safran-Nockerl

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Shrimps mit Reis-Safran-Nockerl
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Health Score:
7,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
497
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien497 kcal(24 %)
Protein28 g(29 %)
Fett17 g(15 %)
Kohlenhydrate53 g(35 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe2,3 g(8 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,7 μg(4 %)
Vitamin E5,5 mg(46 %)
Vitamin K13 μg(22 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin9,1 mg(76 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure42 μg(14 %)
Pantothensäure0,8 mg(13 %)
Biotin5,9 μg(13 %)
Vitamin B₁₂2 μg(67 %)
Vitamin C16 mg(17 %)
Kalium526 mg(13 %)
Calcium256 mg(26 %)
Magnesium103 mg(34 %)
Eisen1,7 mg(11 %)
Jod105 μg(53 %)
Zink4 mg(50 %)
gesättigte Fettsäuren7,8 g
Harnsäure211 mg
Cholesterin162 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Zutaten
3 reife Tomaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
250 g Risottoreis Avorio oder Vialone
100 ml trockener Weißwein z. B. Riesling
600 ml Gemüsebrühe
8 Riesengarnelen geschält und entdarmt
2 EL Olivenöl
5 EL dunkler Balsamessig
1 Prise Zucker nach Belieben
50 g frisch geriebener Parmesan
1 TL frisch gehackte Petersilie
30 g Butter
0.3 g Safran
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Tomaten brühen, kalt abschrecken, häuten, viertelen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und 1 Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit dem Reis in einem Topf mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Mit dem Wein ablöschen, einreduzieren lassen und mit soviel Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Die Flüssigkeit vollständig aufnehmen lassen und erneut Brühe angießen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist (20-25 Minuten).

2.

Zwischenzeitlich den übrigen Knoblauch abziehen, die Garnelen waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit heißem Öl unter Wenden goldbraun anbraten. Den Knoblauch dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertig gebratenen Garnelen herausnehmen, warm halten, den Bratensatz mit dem Essig ablöschen, salzen, pfeffern, zuckern und sirupartig einkochen lassen.

3.

Die Tomaten mit dem Parmesan, der gehackten Petersilie und der Butter unter das Risotto mischen, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, abschmecken und mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen. Diese mit den Garnelen auf Teller anrichten und mit dem Sirup beträufelt servieren.

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