Spanferkelrücken auf italienische Art

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Spanferkelrücken auf italienische Art
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Health Score:
7,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 2 h 10 min
Fertig
Kalorien:
363
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien363 kcal(17 %)
Protein37 g(38 %)
Fett19 g(16 %)
Kohlenhydrate6 g(4 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe0,4 g(1 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E1,6 mg(13 %)
Vitamin K4,1 μg(7 %)
Vitamin B₁1,4 mg(140 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin14,6 mg(122 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure6 μg(2 %)
Pantothensäure0,9 mg(15 %)
Biotin9 μg(20 %)
Vitamin B₁₂3,3 μg(110 %)
Vitamin C1 mg(1 %)
Kalium593 mg(15 %)
Calcium36 mg(4 %)
Magnesium46 mg(15 %)
Eisen3,6 mg(24 %)
Jod5 μg(3 %)
Zink2,5 mg(31 %)
gesättigte Fettsäuren6,8 g
Harnsäure246 mg
Cholesterin103 mg
Zucker gesamt1 g

Zutaten

für
6
Zutaten
1 kg Spanferkelrücken mit Schwarte, doppelt, hohl ausgelöst, vom Metzger einschneiden lassen
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
4 Zweige Rosmarin
5 Knoblauchzehen
2 EL Senf grob
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
150 ml trockener Weißwein
3 EL Salzwasser zum Eistreichen
Speisestärke zum Binden
2 EL Butter zum Verfeinern
Zum Garnieren
Thymian
Basilikum
Majoran
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
WeißweinSenfOlivenölButterRosmarinMeersalz
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

1. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und innen und außen salzen und pfeffern.

2.

2. Von 2 Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen und sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit dem Senf mischen und auf der Innenseite des Rückens verteilen.

3.

3. Das Fleisch von beiden Seiten zur Mitte zusammenrollen und mit Garn zu einer Rolle binden.

4.

4. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Inzwischen die Zwiebel schälen, grob hacken und mit dem übrigen Rosmarin zum Fleisch geben.

5.

5. 1 Tasse Wasser und den Wein angießen und den Braten im vorgeheizten Backofen ca. 1 1/2 Stunden braten, dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Den Braten mehrfach mit Bratfond begießen und bei Bedarf noch etwas Wasser aufgießen.

6.

6. Den Braten herausnehmen, auf eine ofenfeste Platte geben, mit Salzwasser einstreichen und bei 250°C ca. 5 Minuten Minuten knusprig braten.

7.

7. Inzwischen den Bratensatz mit wenig Wasser loskochen und durch ein Sieb geben. Die Flüssigkeit abschmecken und nach Belieben mit wenig in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden und mit Butter verfeinern.

8.

8. Den Braten in Scheiben schneiden, mit Kräutern auf einer platte anrichten und mit der Sauce servieren.