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Spargel-Eiersalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargel-Eiersalat
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25 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
500 g
grüner Spargel
150 g
2 EL
3 EL
weißer Balsamessig
1 EL
1 Prise
120 g
Frühstücksspeck in Scheiben
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Eier 8-10 Minuten kochen, danach kalt abschrecken und auskühlen lassen.
Schritt 2/5
Die Spargel waschen, das untere Drittel schälen und harte Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 3/5
Den Feldsalat waschen und trocken schleudern.
Video Tipp
Wie Sie Feldsalat richtig putzen, waschen und trockenschleudern
Schritt 4/5
Für das Dressing das Walnussöl mit dem Balsamico, dem Zitronensaft und dem Zucker verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat auf Tellern anrichten und den Spargel darauf verteilen. Die Eier pellen und längs vierteln.
Schritt 5/5
Den Speck im heißen Öl knusprig braten. Das Dressing auf den Salat träufeln, die Speckstreifen darauf verteilen und die Eier dekorativ in der Mitte legen. Den Salat sofort servieren.

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