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Spargel mit Kräutersauce

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Spargel mit Kräutersauce
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
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Zutaten

für
4
Portionen
2 kg
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
150 g
kalte Butter
1 EL
1
3 EL
100 g
gemischte Kräuter z. B. Zitronenmelisse, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Borretsch, alles feingehackt
Kräuter zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpargelSalzPfefferZuckerButterZitronensaft
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Zubereitungsschritte

1.
Spargel waschen, gründlich schälen, Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 18 Min. garen.
2.
2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Den Topf dann in ein heisses Wasserbad stellen, Eigelb zufügen, alles bei mittlerer Hitze dickcremig aufschlagen. Topf vom Herd nehmen, restliche Butter in Stückchen mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts nach und nach unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die gehackten Kräuter untermischen.
3.
Spargel abgiessen, abtropften lassen, mit der Kräutersauce auf Tellern anrichten und mit Kräutern garniert servieren.

Video Tipps

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
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