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Spargel mit Waldmeister-Hollandaise

Spargel mit Waldmeister-Hollandaise
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444
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund
Waldmeister (20 Minuten angewelkt)
150 ml
2 kg
weißer Spargel
Salz, Pfeffer
130 g
1 EL
1
4
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Waldmeister im Wein 20 Minuten ziehen lassen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit 10 g Butter und 1 EL Zucker 15 – 18 Minuten zugedeckt garen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3

120 g Butter schmelzen, Waldmeister – Wein durch ein Sieb gießen. Eigelbe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Wein und 1 Prise Zucker verquirlen und über dem heißen Wasserbad dicklich aufschlagen. Die Butter langsam nach und nach unterrühren.

Schritt 3/3

Pfefferschote unterrühren und die Hollandaise mit dem abgetropften Spargel anrichten.

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