Spargel mit Waldmeister-Hollandaise
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Rezeptautor: EAT SMARTER
444
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- 1 Bund
Waldmeister (20 Minuten angewelkt)
- 150 ml
- 2 kg
weißer Spargel
- Salz, Pfeffer
- 130 g
- 1 EL
- 1
rote Pfefferschote
- 4
- 1-2 TL Zitronensaft
Zubereitungsschritte
Schritt 1/3
Waldmeister im Wein 20 Minuten ziehen lassen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit 10 g Butter und 1 EL Zucker 15 – 18 Minuten zugedeckt garen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3
120 g Butter schmelzen, Waldmeister – Wein durch ein Sieb gießen. Eigelbe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Wein und 1 Prise Zucker verquirlen und über dem heißen Wasserbad dicklich aufschlagen. Die Butter langsam nach und nach unterrühren.
Schritt 3/3
Pfefferschote unterrühren und die Hollandaise mit dem abgetropften Spargel anrichten.
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