Spargel-Rübensalat

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Spargel-Rübensalat
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Zutaten
700 g grüner Spargel
4 Knollen rote Bete (oder englische gelb-rote Beete)
Olivenöl
Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpargelOlivenölSalzPfeffer
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Zubereitungstipps
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen

Zubereitungsschritte

1.
Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser ca. 15 Min. blanchieren, dann abtropfen lassen. Rote Beete im Schnellkochtopf in ca. 20 Min. weich kochen, kurz abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden.
2.
Den Spargel halbieren und mit den Rote Beete Spalten mischen. Mit 5 EL Olivenöl, 3-4 EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 20 Min. ziehen lassen, dann noch mal abschmecken und servieren.
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