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Spargel-Rübensalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargel-Rübensalat
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
700 g
grüner Spargel
4 Knollen
rote Bete (oder englische gelb-rote Beete)
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser ca. 15 Min. blanchieren, dann abtropfen lassen. Rote Beete im Schnellkochtopf in ca. 20 Min. weich kochen, kurz abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/2
Den Spargel halbieren und mit den Rote Beete Spalten mischen. Mit 5 EL Olivenöl, 3-4 EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 20 Min. ziehen lassen, dann noch mal abschmecken und servieren.

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