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Spargelrisotto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargelrisotto
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550
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
weißer Spargel
1 ⅕ l
2
unbehandelte Zitronen
1
2 EL
350 g
3 EL
½ TL
4 EL
frisch geriebener Parmesan
1 EL
frisch gehackter Kerbel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Den Spargel schälen und die Stangen zusammen mit der Schale in der Gemüsebrühe 8-10 Minuten mit leichtem Biss gar kochen. Die Stangen herausnehmen, gut abtropfen lassen, 2 Stangen beiseitelegen und den Rest in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Sud durch ein Sieb gießen.
Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/6
Die Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale abreiben und eine Zitrone schälen. Die Filets herausschneiden und das Fruchtfleisch ausdrücken. Den Saft der zweiten Frucht dazu pressen.
Schritt 3/6
Die Schalotte schälen und fein würfeln. In heißem Öl glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Zitronensaft ablöschen. Etwas Spargel-Brühe angießen und vom Reis aufnehmen lassen. Nach und nach unter gelegentlichem Rühren so fortfahren, bis das Risotto cremig und der Reis mit leichtem Biss gegart ist.
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Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/6
Die Spargelstangen längs in Scheiben schneiden und in 1 EL heißer Butter mit dem Puderzucker rundherum goldbraun karamellisieren lassen.
Schritt 5/6
Die Spargelstücke mit 2 EL Parmesan, der Hälfte vom Zitronenabrieb, dem Kerbel und der restlichen Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen.
Schritt 6/6
Mit den Spargelstreifen und den Zitronenfilets garnieren und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

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