Spargel-Risotto

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Spargel-Risotto
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Health Score:
7,9 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
419
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

IN FORM und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) haben dieses Rezept mit dem Logo "Empfohlen von IN FORM" versehen. Dieses Logo bietet Verbrauchern eine Orientierung für eine ausgewogene Ernährung an. Nur gesunde Rezepte, die alle festgelegten Kriterien erfüllen dürfen dieses Logo tragen. Weitere Informationen gibt es hier.

Achten Sie beim Einkauf der Lebensmittel für dieses Rezept neben Saisonalität am besten auch auf Regionalität. Das erspart lange Transportwege und schafft einen besseren ökologischen Fußabdruck.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien469 kcal(22 %)
Protein16 g(16 %)
Fett17 g(15 %)
Kohlenhydrate63 g(42 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe4 g(13 %)
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Brennwert419 kcal(20 %)
Protein16,4 g(17 %)
Fett12,6 g(11 %)
Kohlenhydrate57,6 g(38 %)
Ballaststoffe3,66 g(12 %)
gesättigte Fettsäuren6,46 g

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g Spargel
1 Prise Zucker
2 Schalotten
2 EL Butter
300 g Risottoreis Rundkornreis
750 ml Gemüsebrühe
40 g Parmesan
Jodsalz mit Fluorid
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
2 EL Pinienkerne
4 EL Parmesan zum Bestreuen
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpargelParmesanParmesanButterPinienkerneZucker
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen, Enden abschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Spargelstangen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Spargelspitzen 250 ml Wasser mit etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen. Spargelspitzen hineingeben und in ca. 5 Min. bissfest garen, herausheben und kalt abschrecken. Sud aufheben.
2.

Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf aufschäumen lassen, dann die Spargelstücke und Schalotten darin anschwitzen, Reis zugeben, gut unterrühren und kurz mitschwitzen lassen. Spargelsud und Brühe mischen. 2 Schöpfkellen davon zum Reis gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.

3.
Nach und nach immer wieder Flüssigkeit angießen und verdampfen lassen. Häufig durchrühren. Wenn der Reis gar ist, aber noch einen Kern in der Mitte hat, Spargelspitzen, restliche Butter und Parmesan unterziehen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Pinienkernen und Parmesan bestreut servieren.
 
Sehr lecker. Zum Sattessen für 2 Personen hatte ich 250g Reis genommen, das ist zu viel. Nächstes Mal nur 200 g nehmen! Wir hatten 700 g Spargel. Mit dem Salzen vorsichtig sein, aus Brühe und Käse kommt schon genug Salz!