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Steak mit Champignonsauce

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Steak mit Champignonsauce
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
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Zutaten

für
6
Portionen
1
Sirloin-Steak von etwa 2 kg und 4-6 cm Dicke
1 TL
1 TL
1 TL
100 ml
Außerdem
800 g
6 EL
80 ml
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Zubereitungsschritte

1.
Das Sirloin Steak wird am besten im Backofen gebraten. Das Fleisch kurz unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Pfeffer, Knoblauchsalz und Rosmarin in einem Mörser geben und zerstoßen, das Fleisch rundum damit einreiben. Auf die Grillpfanne des Backofens legen und auf allen Seiten mit heißem Fett begießen, damit sich die Poren schließen und der Fleischsaft nicht so stark austreten kann.
2.
Das Steak bei 200-225°C jeweils 10 Minuten je Zentimeter Fleischhöhe braten, dabei alle 10 Min wenden. In der Zwischenzeit die Champignons mit einem Küchenkrepp abreiben, gegebenenfalls schälen und in Scheiben schneiden, 10 Min vor Garzeitende, beim letzen Wenden und das Fleisch verteilen, mit Worcestersoße und Sherry beträufeln, fertig braten.
3.
Nach dem Braten muss das Steak noch 5 bis 10 Minuten im offenen Ofen ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann und beim Anschneiden nicht aus dem Fleisch quillt.
4.
Das Steak quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden und mit den Champignons in der Entstandenen Soße servieren, dazu Salat reichen.
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