Süßkartoffelgnocchi-Bowl

Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Mit 1 TL Öl bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in ca. 45 Minuten gar backen.

In der Zwischenzeit Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in ca. 2 Minuten duftend rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann noch warm pellen. In einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Salz und 2 EL Parmesan unterheben. Nach und nach das Mehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Dabei nur so lange kneten, bis sich alles verbunden hat, da zu viel Mehl die Gnocchi sehr fest werden lässt. Gnocchiteig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit 1 TL Olivenöl in der Pinienkern-Pfanne erhitzen. Knoblauch und Kirschtomaten darin bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten dünsten, dann beiseitestellen. Spinat putzen, waschen und trocken schleudern.

Teig in 4 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche daraus fingerdicke Rollen formen. Diese in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel Rillen eindrücken.

Gnocchi (ggfs. portionsweise) in siedendem, aber nicht kochendem Salzwasser etwa 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten rundherum knusprig braten. Kirschtomaten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Spinat in die Pfanne geben und zerfallen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat abschmecken.