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Weißer Spargel mit Eiersauce

Rezeptautor: EAT SMARTER
Weißer Spargel mit Eiersauce
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
weißer Spargel
2 Bund
4 EL
1 Bund
½
2
hartgekochte Eier
2 EL
4 EL
6 Scheiben
geräucherte Entenbrust
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Spargel laut Grundrezept zubereiten. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und schräg in Ringe schneiden. Schnittlauch in Röllchen. Butter erhitzen, beides unter Rühren andünsten.
Schritt 2/2
Für den Salat die Endivienblätter mundgerecht zupfen. Eier pellen und hacken. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über den Salat träufeln. Mit Eiern bestreuen und Gänsebrust dazugeben. Frühlingszwiebeln über den Spargel geben.

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