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Zucchinigemüse auf Toast

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zucchinigemüse auf Toast
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20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Scheiben
Pfeffer aus der Mühle
1
mittelgroße Zucchini
4
2
Schalotten fein gehackt
frisches Basilikum
2 EL
frisch geriebener Parmesan
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und klein würfeln. Tomaten überbrühen, Haut entfernen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Zucchini dazugeben und etwa 1 Min. bei mittlerer Hitze mitdünsten.

Schritt 2/2

Dann die Tomaten unterrühren und sehr kurz mitdünsten (Tomaten sollten noch etwas Biss haben!). Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit das Brot toasten und mit etwas Butter einschmieren. Die Brote mit dem Gemüse belegen und mit Parmesan bestreuen. Mit Basilikumblätter garniert servieren.

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