Asiatischer Nudelsalat mit Sprossen, Nüssen und Shrimps

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Asiatischer Nudelsalat mit Sprossen, Nüssen und Shrimps
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Zutaten
200 g
1 EL
1 EL
1
2
50 g
4 EL
geröstete, grob gehackte Erdnusskern
4 Scheiben
eingelegter, roter Ingwer
8
2 EL
1
weißer Pfeffer
Chilisauce nach Belieben
Fischsauce nach Belieben

Zubereitungsschritte

1.

Glasnudeln nach Packungsangaben garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Nudeln auf 10 cm Länge kürzen. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, in 5-6 cm lange Stücke schneiden und diese längs in feine Streifen schneiden.

2.

Den ingwer in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Garnelen trocken tupfen und in heißem Öl mit dem Ingwer kurz von beiden Seiten braten. Mit 1 EL Limettensaft beträufeln und beiseite stellen. Eier aufschlagen, verquirlen und in 1 El Öl in einer kleinen Pfanne zu Rührei verarbeiten.

3.

Glasnudeln mit Sprossen, Frühlingszwiebeln, Ei, Ingwer und Erdnüssen mischen. Auf Teller verteilen. Aus Reisessig, restlichem Limettensaft, Salz, Pfeffer, Fisch- und Chilisauce eine Marinade rühren und den Salat damit beträufeln. Die Garnelen darauf verteilen und mit etwas Frühlingszwiebelgrün garnieren.

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