Blumenkohl-Brokkoli-Terrine
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 134 kcal | (6 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 9 g | (8 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 5 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,7 g | (12 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,6 mg | (5 %) | ||
| Vitamin K | 131,4 μg | (219 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 60 μg | (20 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 3,4 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 100 mg | (105 %) | ||
| Kalium | 395 mg | (10 %) | mehr | |
| Calcium | 93 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 27 mg | (9 %) | mehr | |
| Eisen | 0,9 mg | (6 %) | mehr | |
| Jod | 13 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 0,6 mg | (8 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,3 g | |||
| Harnsäure | 84 mg | |||
| Cholesterin | 23 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 500 g kleiner Blumenkohl (1 kleiner Blumenkohl)
- 500 g Brokkoli
- 150 ml Milch
- Salz
- 16 Blätter weiße Gelatine
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- Zitronensaft
- 200 ml Schlagsahne
Zubereitungsschritte
Blumenkohl und Brokkoli waschen, putzen und zerteilen. Blumenkohl in Milch mit Salz etwa 15 Minuten kochen. Die Hälfte der Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Brokkoli in 150 ml Salzwasser ebenfalls 15 Minuten garen. Vom Blumenkohl und Brokkoli einige Röschen beiseite legen. Restlichen Blumenkohl mit der Milch im Mixer pürieren. Mit Pfeffer, Muskat und Zitronensaft kräftig würzen. Blumenkohlpüree durch ein Sieb streichen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eine Kastenform (1,5 l Inhalt) mit Folie auslegen. Schlagsahne steif schlagen. Wenn das Püree zu gelieren beginnt, die Hälfte der Sahne unterheben. Form schräg stellen und das Blumenkohlpüree mit 3-4 Brokkoliröschen einfüllen. Im Kühlschrank fest werden lassen
Restliche Gelatine einweichen. Brokkoli ebenfalls im Mixer pürieren, würzen, durch ein Sieb streichen, die ausgedrückte Gelatine im heißen Brokkolipüree auflösen und später die restliche Sahne unterheben. Wenn die Blumenkohlmasse fest ist, die Brokkolimasse mit einigen Blumenkohlröschen in die Form füllen. 3 Stunden kalt stellen.
Folie abziehen, Terrine au feine Platte setzen und in Scheiben schneiden, mit den restlichen Röschen umlegen.
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