Buchweizenpfannkuchen mit Blumenkohl und Currysoße

Für die Pfannkuchen die Eier mit dem Salz und der Milch gut verquirlen. Das Mehl unterrühren bis ein glatter Pfannkuchenteig entstanden ist. Diesen ca. 30 Minuten quellen lassen.

Währenddessen den Blumenkohl waschen und abtropfen lassen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale in Zesten abziehen und den Saft auspressen. Die Pflaumen waschen, entkernen in Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Schalotte und den Ingwer schälen, beides fein hacken und im heißen Öl glasig andünsten. Mit dem Curry bestauben Die Brühe angießen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.

Den Blumenkohl in einem Dämpfeinsatz in heißen Dampf ca. 7 Minuten bissfest garen.

Die Kräuter unter den Teig rühren und evtl. noch etwas Milch ergänzen, falls der Teig zu zäh ist. Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben, eine kleine Kelle hineingießen und durch Schwenken der Pfanne verteilen. Goldbraun anbacken lassen, dann wenden und von der zweiten Seite her fertig backen. Auf diese Weise den ganzen Teig zu Pfannkuchen backen.