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Einfache vegane Gemüsesuppe

Name: Einfache vegane Gemüsesuppe
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Tomaten; 2 Möhren; 2 kleine Zucchini; 0.5 Salatgurke; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 grüne Paprikaschote; 4 EL Olivenöl; 1 Gemüsebrühe; 1 Zweig Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Tomatenpüree; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Basilikumblätter (gehackt)

mit Tomaten, Zucchini, Möhren, Paprika und Gurke

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Rezeptautor: EAT SMARTER

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232

kcal

Brennwert

50 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

700 g

kleine Zucchini

1 Bund

grüne Paprikaschote

4 EL

Olivenöl Olivenöl bei Amazon bestellen

1 Zweig

1 TL

Pfeffer aus der Mühle

2 EL

Basilikumblätter gehackt

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9

Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln.

Schritt 2/9

Möhren schälen, fein würfeln

Schritt 3/9

Zucchini waschen, putzen, fein würfeln

Schritt 4/9

Paprikaschote waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weissen Innenhäute entfernen und fein würfeln.

Schritt 5/9

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken.

Schritt 6/9

Gurke waschen, längs halbieren, Kerne herausschaben und fein würfeln.

Schritt 7/9

Knoblauch schälen und fein hacken.

Video Tipp

Knoblauch richtig vorbereiten

Schritt 8/9

Paprika und Möhren in heissem Olivenöl ca. 5 Min. dünsten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Zucchini, und Tomaten zugeben und mitschwitzen lassen, die Brühe angiessen, Lorbeer und Thymianzweig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Min. köcheln lassen, in den letzten 3 Min. die Gurkenwürfel zugeben

Schritt 9/9

Aus der fertig gegarten Gemüsesuppe 4 - 5 EL Gemüsewürfel herausnehmen und mit etwas Kochflüssigkeit und dem Tomatenpüree pürieren, wieder in die Suppe geben, abschmecken, Lorbeer und Thymian herausfischen, Basilikum unterrühren und servieren.

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