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Einfache vegane Gemüsesuppe

mit Tomaten, Zucchini, Möhren, Paprika und Gurke

Rezeptautor: EAT SMARTER
Einfache vegane Gemüsesuppe
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232
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln.
Schritt 2/9
Möhren schälen, fein würfeln
Schritt 3/9
Zucchini waschen, putzen, fein würfeln
Schritt 4/9
Paprikaschote waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weissen Innenhäute entfernen und fein würfeln.
Schritt 5/9
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken.
Schritt 6/9
Gurke waschen, längs halbieren, Kerne herausschaben und fein würfeln.
Schritt 7/9
Knoblauch schälen und fein hacken.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 8/9
Paprika und Möhren in heissem Olivenöl ca. 5 Min. dünsten, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Zucchini, und Tomaten zugeben und mitschwitzen lassen, die Brühe angiessen, Lorbeer und Thymianzweig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Min. köcheln lassen, in den letzten 3 Min. die Gurkenwürfel zugeben
Schritt 9/9
Aus der fertig gegarten Gemüsesuppe 4 - 5 EL Gemüsewürfel herausnehmen und mit etwas Kochflüssigkeit und dem Tomatenpüree pürieren, wieder in die Suppe geben, abschmecken, Lorbeer und Thymian herausfischen, Basilikum unterrühren und servieren.

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