Ente mit Blaukraut

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Ente innen und außen unter fließendem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brustseite nach oben auf ein Ofengitter legen.

Die Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch waschen und putzen bzw. schälen und in grobe Stücke bzw. schneiden. Alles zusammen in einer Fettpfanne verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gerade so viel Fond angießen, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Die Ente mit dem Gitter auf die Fettpfanne setzen und im Ofen ca. 2 Stunden garen. Zwischendurch immer wieder ein wenig Fond nachgießen, so dass der Boden bedeckt bleibt, aber das Gemüse bräunen kann. Die Ente zwischendurch mit dem Bratensaft übergießen und einige Male wenden.

Den Strunk vom Rotkohl herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Kohl untermengen, kurz mitschwitzen und mit dem Wein und dem Saft ablöschen. Das Lorbeerblatt, den Balsamico und den Zimt zufügen und bei milder Hitze halb zugedeckt ca. 25 Minuten leise schmoren lassen. Ab und zu umrühren und falls nötig, nochmal etwas Wasser nachgießen.

Die Feigen waschen, putzen und in Spalten schneiden. Mit dem Honig unter den Rotkohl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt und den Zimt entfernen und bei milder Hitze nur noch warm halten.

Die Ente im Ofen (bei 100°C) warm halten oder, falls nötig, die Hitze erhöhen um die Haut bräunen zu lassen. Das Gemüse durch ein feines Sieb passieren und die Sauce auffangen. Dabei etwas Gemüse für die Bindung mit durchpassieren. Das Fett abschöpfen, die Sahne zugeben, aufkochen lassen und abschmecken.

Die Ente portionieren und zusammen mit dem Rotkohl auf einer Platte anrichten. Die Sauce dazu reichen.