Erdbeer-Eis mit Holunderblütensirup und Waffelhippe

Für die Hippenschalen Marzipan, Zucker, Vanillemark, Eier und Milch verrühren. Mehl darüber sieben und nach und nach unterrühren. Teig durch ein feines Sieb streichen und 1 Stunde quellen lassen. Einen Esslöffel von der Masse abnehmen und mit dem Kakao vermengen. Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Schablone aus Pappe mit einem Loch von ca. 10 cm Durchmesser auf dem Backblech legen und die helle Masse mit der Palette dünn und sehr gleichmäßig auf das Blech streichen, Schablone entfernen und weitere Teigkreis aufstreichen und mit der dunklen Masse den Kreis nachfahren. Im Backofen bei 190 Grad ca. 6 Minuten backen, bis das Gebäck leicht Farbe angenommen hat, den Teig dabei gut beobachten. Sofort mit der Palette vom Blech lösen. Hippenblätter noch warm nach Belieben formen und abkühlen lassen.

Für den Sirup Zucker mit Wasser 2 Min. köcheln lassen. Zitronensaft und Holunderblüten dazufügen, kurz aufkochen, dann vom Herd ziehen und 2 Stunden ziehen lassen und abseihen.

Für das Eis die Sahne mit den Holunderblütensirup erwärmen. In der Zwischenzeit die Eier, das Eigelb und den Zucker vermengen und über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die heiße Holunderblütensahne unter die Eiermasse rühren, bis die Masse etwas andickt (cremig wird)! Die Mischung in einer Eismaschine gefrieren lassen. (oder in eine flache Metallschale füllen, ins Gefriergerät stellen und in ca. 3 Std. gefrieren lassen, dabei allerdings jede 30 Min. kräftig durchrühren. )

Zum Servieren die Erdbeeren vom Stielansatz befreien, waschen, trockentupfen, mit dem Zucker pürieren und unter die gefrorenen Eismasse geben.