Forelle mit Kapern-Zitronen-Schaum
Forelle mit Kapern-Zitronen-Schaum - Klassiker mit neuem Pep: perfekt für ein festliches Sonntagsessen mit der Familie.
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 390 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 59 g | (60 %) | mehr | |
| Fett | 12 g | (10 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 6 g | (4 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,5 g | (12 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 48,4 μg | (242 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,5 mg | (46 %) | ||
| Vitamin K | 107,8 μg | (180 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 20,6 mg | (172 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 83 μg | (28 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,5 mg | (75 %) | ||
| Biotin | 16,4 μg | (36 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 13,8 μg | (460 %) | mehr | |
| Vitamin C | 23 mg | (24 %) | ||
| Kalium | 1.372 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 88 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 93 mg | (31 %) | mehr | |
| Eisen | 1,9 mg | (13 %) | mehr | |
| Jod | 22 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 2 mg | (25 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4 g | |||
| Harnsäure | 943 mg | |||
| Cholesterin | 179 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1200 g Forelle (4 Forellen; küchenfertig)
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 150 g Knollensellerie (0 Knollensellerie)
- Petersilie
- 1 TL Joghurtbutter
- 125 ml trockener Weißwein
- 200 ml Fischfond
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Joghurtbutter in Flöckchen (kalt)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Kapern (Glas)
Zubereitungsschritte
Die Forellen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Gemüse waschen, putzen, schälen, in dünne Streifen schneiden.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter sehr fein hacken.
In einem Topf die Butter zerlassen, das Gemüse kurz andünsten und mit Wein ablöschen. Fond zugießen, salzen, pfeffern und die Forellen hineingeben. Essig zufügen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft garen.
Die Forellen aus dem Kochsud heben, den Sud durch ein Sieb gießen und die Gemüsestifte mit den Forellen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Butter und den Zitronensaft zum Sud geben und alles mit dem Pürierstab schaumig mixen. Kapern und Petersilie zufügen und die Sauce über das Gemüse gießen.
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