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Gebratene Entenleber mit Feigen, Feldsalat und Rhabarber

Gebratene Entenleber mit Feigen, Feldsalat und Rhabarber
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 Stangen
4
2
200 g
600 g
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
3
150 ml
trockener Rotwein
essbare Blütenblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Rhabarber waschen, die Haut abziehen und die Stangen schräg in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Die Feigen putzen und der Länge nach vierteln. Die Schalotten schälen und würfeln. Den Feldsalat gründlich waschen, putzen, verlesen und trocken schleudern.

Wie Sie Feldsalat richtig putzen, waschen und trockenschleudern
Wie Sie frische Feigen ganz einfach waschen und putzen
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Schritt 2/4

Die Entenleber waschen, von Sehnen befreien und in kleinere Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne mit Öl auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten, salzen, pfeffern, herausnehmen und im Ofen (80°C) warm halten.

Schritt 3/4

Die Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen und die Zwiebeln glasig schwitzen. Den Rhabarber, die Wacholderbeeren und die ganzen Feigen hinzufügen und alles pfeffern. Mit dem Rotwein ablöschen, etwas einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4/4

Zum Servieren den Feldsalat auf Teller verteilen und die Leber, den Rhabarber und die Feigen darauf anrichten und mit essbaren Blütenblättern garniert servieren.

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