Hasenrücken mit Sherrysoße und pfeffrigen Birnen

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Hasenrücken mit Sherrysoße und pfeffrigen Birnen
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Health Score:
7,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 55 min
Fertig
Kalorien:
332
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien332 kcal(16 %)
Protein33 g(34 %)
Fett12 g(10 %)
Kohlenhydrate18 g(12 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,3 g(11 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E0,9 mg(8 %)
Vitamin K13,7 μg(23 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin18,5 mg(154 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure24 μg(8 %)
Pantothensäure1,3 mg(22 %)
Biotin0,3 μg(1 %)
Vitamin B₁₂1,5 μg(50 %)
Vitamin C7 mg(7 %)
Kalium568 mg(14 %)
Calcium40 mg(4 %)
Magnesium48 mg(16 %)
Eisen4,9 mg(33 %)
Jod5 μg(3 %)
Zink3,5 mg(44 %)
gesättigte Fettsäuren5,9 g
Harnsäure176 mg
Cholesterin116 mg
Zucker gesamt13 g

Zutaten

für
4
Zutaten
600 g Hasenrücken ausgelöst ohne Knochen
Salz
grob gemahlener Pfeffer
1 Msp. Nelkenpulver
1 EL Butterschmalz
1 Schalotte
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
50 ml Sherry
150 ml Wildfond Glas
1 TL Johannisbeergelee
1 TL Speisestärke zum Binden
3 Birnen
1 EL Butter
1 EL Zitronensaft
50 ml trockener Weißwein
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Den Hasenrücken mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver einreiben. In heißem Butterschmalz rundherum braun anbraten, in Alufolie wickeln und im Backofen 15-20 Minuten ziehen lassen.
3.
Die Schalotte schälen und fein hacken, in der Hasenpfanne im restlichen Fett anbraten. Den Rosmarin und Thymian zugeben, mit Sherry ablöschen und mit Wildfond aufgießen. Etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen, mit Johannisbeergelee verrühren, abschmecken und nach Belieben mit wenig in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
4.
Die Birnen schälen, halbieren, Kernhaus entfernen und in Stücke schneiden. In heißer Butter andünsten, mit Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit dem Weißwein beträufeln. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Den Hasenrücken auspacken, Fleischsaft zur Sauce geben, das Fleisch schräg in Scheiben schneiden. Mit den Birnen anrichten und servieren.