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Hasenrücken mit Sherrysoße und pfeffrigen Birnen

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Hasenrücken mit Sherrysoße und pfeffrigen Birnen
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 55 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
Hasenrücken ausgelöst ohne Knochen
grob gemahlener Pfeffer
1 Msp.
1 EL
1
1 Zweig
1 Zweig
50 ml
150 ml
1 TL
1 TL
Speisestärke zum Binden
3
1 EL
1 EL
50 ml
trockener Weißwein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/4
Den Hasenrücken mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver einreiben. In heißem Butterschmalz rundherum braun anbraten, in Alufolie wickeln und im Backofen 15-20 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3/4
Die Schalotte schälen und fein hacken, in der Hasenpfanne im restlichen Fett anbraten. Den Rosmarin und Thymian zugeben, mit Sherry ablöschen und mit Wildfond aufgießen. Etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen, mit Johannisbeergelee verrühren, abschmecken und nach Belieben mit wenig in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
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Schritt 4/4
Die Birnen schälen, halbieren, Kernhaus entfernen und in Stücke schneiden. In heißer Butter andünsten, mit Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit dem Weißwein beträufeln. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Den Hasenrücken auspacken, Fleischsaft zur Sauce geben, das Fleisch schräg in Scheiben schneiden. Mit den Birnen anrichten und servieren.
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