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Hechtnocken mit Sahnesauce und Spinat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Hechtnocken mit Sahnesauce und Spinat
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555
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Hechtklößchen
300 g
Hechtfilet entgrätet
200 g
Zanderfilet entgrätet
2
100 g
eiskalte Sahne
20 g
weiche Butter
2
Für den Spinat
500 g
2 EL
Pfeffer weiß, aus der Mühle
Für die Sauce
200 ml
kräftiger Fischfond
100 ml
1 Msp.
abgeriebene Zitronenschale unbehandelt
eventuell Fix- Saucenbinder
50 g
Butter eiskalt, in Stückchen
Außerdem
6 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Fischfilets grob würfeln und mit 2 Eiswürfeln und 1/2 TL Salz in der Messermühle pürieren dabei die Sahne zugießen. Weiche Butter würfeln. Eier trennen. Butter und mit dem Eigelb dazugeben, nochmals gut pürieren. Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Fischmasse ziehen. Masse mit Cayennepfeffer abschmecken und für mindestens 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2/6
Zwischenzeitlich Spinat gründlich waschen, putzen, verlesen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 3/6
Von der Fischmasse mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und in simmernden Salzwasser (das Wasser darf nicht kochen!) in ca. 8 Minuten garen, vorsichtig herausnehmen.
Schritt 4/6
Zum Servieren die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen und den gut abgetropften Spinat einige Min. darin durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 5/6
Für die Sauce den Fischfond mit der Sahne und der Zitronenschale aufkochen und leicht binden. Die eiskalte Butter einmontieren und das Ganze mit einem Schneebesen etwas aufschäumen.
Schritt 6/6
Hechtklößchen auf gedünsteten Spinatblättern anrichten, mit Sauce nappieren (=überziehen) und jeweils mit 1-2 TL Kaviar garnieren.

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