Kalbsgulasch mit Kapern und Nudeln
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 847 kcal | (40 %) | mehr | |
| Protein | 67 g | (68 %) | mehr | |
| Fett | 37 g | (32 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 60 g | (40 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,5 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2 mg | (17 %) | ||
| Vitamin K | 16,3 μg | (27 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 31,1 mg | (259 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,2 mg | (86 %) | ||
| Folsäure | 73 μg | (24 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,2 mg | (70 %) | ||
| Biotin | 6,1 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 5,5 μg | (183 %) | mehr | |
| Vitamin C | 5 mg | (5 %) | ||
| Kalium | 1.073 mg | (27 %) | mehr | |
| Calcium | 128 mg | (13 %) | mehr | |
| Magnesium | 116 mg | (39 %) | mehr | |
| Eisen | 6 mg | (40 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 12,9 mg | (161 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 17,5 g | |||
| Harnsäure | 442 mg | |||
| Cholesterin | 327 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Kalbfleisch in mundgerechte Stücke geschnitten
- Für die Sauce
- 25 g Butter
- 30 g Mehl
- 350 ml Kalbsfond
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 40 g Kapernäpfel
- 300 g Bandnudeln
- Butter
- 2 EL Petersilie fein gehackt
Zubereitungsschritte
Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin hell anschwitzen (helle Einbrenne), mit dem Fond glatt rühren, würzen und unter Rühren 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Sahne zugeben und weitere 5–10 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren.
Das Eigelb mit etwas Sauce verquirlen, unter die Sauce rühren (nicht mehr kochen!). Sollte die Sauce zu dick sein, kann noch etwas Fond zugegeben werden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
In der Zwischenzeit das Fleisch in einer Pfanne in etwas Butter von allen Seiten goldbraun braten, dann in die Sauce legen und in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Den Bratensatz mit 2-3 EL Wasser auflösen und zusammen mit den Kapernäpfel unter das Ragout rühren. Die Sauce nochmals abschmecken.
Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abschütten, in 1 EL Butter schwenken und die Petersilie untermischen. Das Ragout mit den Bandnudeln anrichten und sofort servieren.
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