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Kalbsragout nach Marengo-Art mit Champignons

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Kalbsragout nach Marengo-Art mit Champignons
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 40 min
Fertig
0
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
Kalbfleisch z. B. aus der Oberschale
400 g
4
2
4
1 EL
100 ml
trockener Weißwein
500 ml
5 Zweige
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Das Kalbfleisch abbrausen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Schalotte und den Knoblauch schälen. Die Schalotten halbieren oder in Spalten schneiden. Den Knoblauch halbieren. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 2/4
Die Champignons in 1-2 EL heißem Öl braun anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Die Schalotten in 1-2 EL ebenfalls braun anbraten, das Fleisch dazu geben und zusammen 4-5 Minuten leicht braun braten. Den Knoblauch mit dazu geben und mit dem Mehl bestauben. Mit dem Wein ablöschen und etwas Fond zufügen. Die Tomaten einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Halb zugedeckt ca. 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise schmoren lassen. Nach Bedarf Fond nachgießen. Während der letzten ca. 10 Minuten die Hälfte vom Thymian und die Champignons mit dazu geben.
Schritt 3/4
Den Thymian wieder aus dem Ragout nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen, abgezupften Thymian garniert servieren.
Schritt 4/4
Dazu nach Belieben geröstetes Weißbrot reichen.

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