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Kleine Pies mit Kalbsragout

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Kleine Pies mit Kalbsragout
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leicht
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 20 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 10 Stück
Für den Teig
300 g
100 g
100 ml
100 ml
1
1 TL
Für das Ragout
250 g
Kalbfleisch aus der Schulter
250 g
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
100 g
passierte Tomaten
150 ml
3
1 Bund
Außerdem
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Schritt 2/2
Das Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Den Butterschmalz und die Milch zusammen mit dem Wasser aufkochen. Über das Mehl gießen und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Kurz abkühlen lassen. Das Kalbfleisch klein würfeln. Die Schalotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen zupfen und fein hacken. Das Kalbfleisch und die Schalotten mit dem Butterschmalz hellbraun anbraten, mit dem Salz und dem Pfeffer würzen. Die passierte Tomaten zugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Den Rotwein zugießen und ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren. Die vorbereiteten Kräuter ins fertige Ragout rühren. Die Sauce soll am Ende sehr dickflüssig sein, falls nötig, ohne Deckel noch etwas einkochen. Den Teig gut durchkneten, dünn ausrollen, jeweils zehn Kreise mit ca. 12 cm Durchmesser und 10 mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Die größeren Kreise so in die Vertiefungen ins Muffinsblech legen und fest drücken, dass sie diese ausfüllen und leicht über den Rand hinaus stehen. Das Kalbsragout einfüllen, die kleineren Kreise als Teigdeckel auflegen und an den Rändern andrücken. Das Eigelb mit einem 1 Esslöffel Wasser verquirlen, die Deckel damit einstreichen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und auf der untersten Schiene im Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen

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