Knusprig frittierte rote Bete mit pikantem Birnen-Schalotten-Chutney
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 653 kcal | (31 %) | mehr | |
| Protein | 12 g | (12 %) | mehr | |
| Fett | 29 g | (25 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 85 g | (57 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 20 g | (80 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,7 g | (32 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 1 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,6 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 16,2 μg | (27 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 3,5 mg | (29 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 168 μg | (56 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 10,8 μg | (24 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 27 mg | (28 %) | ||
| Kalium | 965 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 74 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 56 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 3,2 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 8 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 1,5 mg | (19 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,2 g | |||
| Harnsäure | 68 mg | |||
| Cholesterin | 136 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 47 g |
Zutaten
- Für das Birnen-Schalotten-Chutney:
- 150 g Schalotten
- 80 g Zucker
- 80 g Weißweinessig
- 1 rote Chilischote
- 1 Vanilleschote
- 500 g Birnen
- 2 kleine frische Lorbeerblätter
- 2 Sternanis
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die frittierte Rote Bete:
- 560 g Rote Bete
- Salz
- 2 EL Weißweinessig
- 2 Eier (L)
- 3 EL Mehl
- 120 g Maisgrieß
- 30 g Cornflakes
- Pfeffer aus der Mühle
- Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitungsschritte
Für das Chutney Schalotten fein würfeln. Zucker, Essig, Schalotten und 300 ml Wasser in einem Topf geben und bei mittelstarker Hitze einmal aufkochen. Offen ca.15-20 Minuten bei geringer Hitze einkochen lassen. (Siruptest: 1 TL der Flüssigkeit auf ein flachen Teller geben, kurz abkühlen lassen und die Konsistenz beobachten.)
Chili putzen und fein schneiden. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Birnen, Chilischote, Lorbeer, Anissterne , Vanillemark und -schote in die Flüssigkeit geben und offen sirupartig einkochen lassen. Mit Salz und Salz und Pfeffer abschmecken. Chutney in ein sterilisierte Glas umfüllen und kalt stellen.
Während das Chutney abkühlt, Rote Bete in Salzwasser je nach Größe in 30-40 Minuten leicht bissfest kochen, in ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend schälen und in Spalten schneiden. Rote Bete mit dem Essig mischen.
Mehl auf einen Teller geben. Eier auf einem Teller verquirlen. Maisgrieß auf einem weiteren Teller mit den Cornflakes mischen, dabei die Cornflakes leicht zerbröseln. Frittierfett in einem Topf erhitzen.
Rote Bete nach und nach mehlieren, dann durch die Eier ziehen, zum Schluss in der Grieß – Cornflakes - Mischung Grieß wälzen, diese dabei leicht andrücken.
Rote Bete im Fett goldbraun knusprig frittieren und noch heiß mit dem Chutney servieren.
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