Kohlrouladen mit scharfer Sauce

Den Reis waschen, abtropfen lassen und mit 500 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und in ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt ausquellen lassen.

Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch fein hacken. Beides zusammen mit den Rosinen in 1 EL Öl andünsten.

Den garen Reis, Pinien- und Pistazienkerne und die gehackten Walnüsse unterrühren, mit Salz und Koriander würzen und etwas abkühlen lassen.

15 schöne Kohlblätter vom Kohlkopf ablösen, ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die dicken Mittelrippen flach abschneiden. Die Reisfüllung auf die Kohlblätter verteilen und zu Rouladen zusammenrollen, dabei die Seiten einschlagen und mit Zahnstochern feststecken.

Die Kohlrouladen portionsweise in heißer Butter kurz rundum anbraten, dann mit der Nahtstelle nach unten in eine flache, gebutterte Form legen.

Für die Sauce die Pfefferschoten waschen, putzen, längs aufschneiden, die Kerne entfernen und quer in Streifen schneiden, dann in einer Kasserolle in heißer Butter andünsten, Brühe und Sahne zugießen und bei starker Hitze leicht sämig einkochen lassen, mit Salz abschmecken und zu den Rouladen gießen.

Die Form mit Alufolie verschließen und auf die zweite Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen (200°) (Gas 3) ca. 30 Minuten schmoren, dann die Folie entfernen und die Kohlrouladen weitere 15 Minuten garen.