Kotelettbraten

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Kotelettbraten
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Health Score:
8,8 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 25 min
Zubereitung
Kalorien:
641
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien641 kcal(31 %)
Protein67 g(68 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate28 g(19 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,4 g(31 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E3,1 mg(26 %)
Vitamin K54,4 μg(91 %)
Vitamin B₁2,4 mg(240 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin26,3 mg(219 %)
Vitamin B₆2 mg(143 %)
Folsäure116 μg(39 %)
Pantothensäure2,3 mg(38 %)
Biotin21,3 μg(47 %)
Vitamin B₁₂5 μg(167 %)
Vitamin C35 mg(37 %)
Kalium1.819 mg(45 %)
Calcium117 mg(12 %)
Magnesium137 mg(46 %)
Eisen9,8 mg(65 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink5,5 mg(69 %)
gesättigte Fettsäuren6,1 g
Harnsäure440 mg
Cholesterin138 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 kg ausgelöstes Kotelett vom Schwein
2 EL Olivenöl
2 TL abgeriebene Zitronenschale
2 frische Rosmarinzweige
2 Lorbeerblätter
250 ml Fleischbrühe
250 ml trockener Weißwein
4 Tomaten
400 g Schalotten
1 Knoblauchknolle
2 TL Koriandersamen
1 Prise Nelkenpulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Rosmarin zum Garnieren
Für den Linsensalat
400 ml Geflügelbrühe
150 g braune Linsen
2 EL Walnussöl
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Schalotten schälen und längs halbieren.
2.
Knoblauchknolle einmal quer durchschneiden.
3.
Das Fleisch mit Pfeffer einreiben und in einem Schmortopf in heißem Olivenöl rundum braun anbraten, herausnehmen.
4.
Schalotten und Knoblauch im Bratfett anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
5.
Das Fleisch wieder in den Schmortopf geben, die Brühe und den Wein angießen, mit Lorbeer, Koriander, Nelken und Salz würzen, die Rosmarinzweige hineinlegen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 1,5 Std. schmoren.
6.
Tomaten überbrühen, häuten, und vierteln.
7.
Nach den 1,5 Std. die Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten zugeben und weitere 30 Min. garen.
8.
Zum Servieren den Braten teilweise aufschneiden, wieder in den Topf geben. Mit etwas Sauce beschöpft und mit Rosmarin garniert servieren. Dazu blanchierte Zuckerschoten und Linsensalat reichen.
9.
Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen. Die Brühe aufkochen, Linsen zugeben und ca. 40 Min. köcheln lassen.
10.
Die Linsen vom Herd nehmen, abgießen, etwas abkühlen lassen, Walnussöl unterrühren und mit Essig, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.