Lachs mit Couscous

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Lachs waschen, trocken tupfen, die großen Seitenflossen entfernen. Außen und innen salzen und pfeffern. Auf ein großes Stück gefettetes Backpapier legen. Die Zitrone und Orange halbieren und mit Nelken spicken. Den Lachs innen mit den Kräutern und dem gehäuteten Knoblauch füllen, die gespickten Zitrusfrüchte neben den Lachs legen. Gut in das Papier einpacken, verschnüren und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde garen. (Je nach Größe des Fisches, kann die Gardauer abweichen).

Für den Couscous die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen und 5-10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und auspressen. Die Kräuter sowie den Zitronenabrieb unter den Couscous heben und mit 1 EL Zitronensaft und Salz abschmecken.