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Couscous mit Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Couscous mit Gemüse
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444
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
400 ml
Für das Gemüse
2
kleine Zucchini
4
3
1
kleine Aubergine
100 g
100 g
100 g
grüne Bohnen
4 Zweige
frischer Koriander
2
1
getrocknete Chilischote
3 EL
1 Msp.
250 ml
Pfeffer aus der Mühle
30 g
Petersilie zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Kochendes Salzwasser auf den Couscous geben und 5 Min. quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern und warmstellen.
Video Tipp
Wie Sie Couscous kinderleicht auflockern
Schritt 2/9
Zucchini waschen und in dickere Stifte schneiden.
Schritt 3/9
Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
Schritt 4/9
Karotten schalen, längs vierteln oder achteln und in Stifte schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
Schritt 5/9
Aubergine waschen und in grobe Würfel schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 6/9
Bohnen waschen, putzen, Enden abschneiden und ggf. halbieren.
Schritt 7/9
Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chilischote im Mörser zerstoßen.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 8/9
Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen, Möhren und Bohnen hineingeben und 4 Min. dünsten. Knoblauch und Chili hinzufügen, kurz mitdünsten, dann Zucchini und Aubergine dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 4 Min. dünsten. Mit Gemüsebrühe löschen, Tomaten und Kichererbsen einrühren und weitere 5 Min. zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen.
Schritt 9/9
Fertigen Couscous auf Teller verteilen, das Gemüse darüber anrichten und mit Petersilienblättchen garnieren.

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