Lachs mit Sauce Hollandaise

Berühmt berüchtigt und einfach köstlich: Hier verbinden sich Eigelb und Butter zu einer luftig-feinen Schaumsauce - klassisch zu Spargel, edel zu Fisch oder Fleisch.

Übung macht den Sushimeister – mit etwas Fingerspitzengefühl lassen sich die frischen Röllchen auch zu Hause problemlos herstellen. Alles Nötige wie Bastmatten, Noriblätter oder Sushireis bekommt man inzwischen schon in gut sortierten Supermärkten und natürlich im Asienladen. Die wichtigste Voraussetzung für gute Sushi ist aber eine erstklassige Fischqualität.

Für ein üppiges Menü ist ein leichter Einstieg mit Fisch oder Meeresfrüchten ideal – und mit gebeiztem Fisch liegt man immer richtig. Der auf skandinavische Art durch Einlegen in Salz haltbar gemachte Lachs ist bei Gastgebern besonders beliebt, denn man kann bzw. muss ihn sogar einige Tage vorher zubereiten. Und durch Gewürze und Kräuter lässt er sich immer wieder neu abwandeln.