Lachs mit Spinat und Ricotta in Blätterteighülle

Den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen.

Den Spinat waschen, verlesen, putzen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Abgießen, kalt abschrecken, ausdrücken und grob hacken.

Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Den Spinat zugeben, salzen, pfeffern, mit Muskat würzen und vom Herd ziehen.

Den Ricotta mit dem Spinat, dem Käse und den Eiern verrühren und noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.

Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (20x32 cm) ausrollen und dies in 2 Rechtecke (á 10x32 cm) teilen. Auf das eine Rechteck die Hälfte von dem Lachs verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Die Spinat-Ricotta-Masse darüber geben und mit dem restlichen Lachs bedecken. Den Rand mit Eiweiß bestreichen, die zweite Teighälfte oben auflegen und den Rand fest andrücken, sodass die Teigtasche rundherum geschlossen ist.

Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Nach Belieben aus den Teigresten Buchstaben oder Ornamente ausschneiden, auf die Teigoberfläche legen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizen Ofen ca. 35-40 Minuten backen.