Lachs mit Joghurtsauce und Spinat

Lachsfilets mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Schalotten in eine gefettete Auflaufform geben und Lachsscheiben darauf legen. Den Fond bis kurz vor den Kochpunkt erhitzen, in die Form gießen und diese mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen (180°, Mitte) 10 Minuten garen.

Spinat waschen, putzen und verlesen. Knoblauch schälen und hacken. In einem breiten Topf das restliche Öl erhitzen und die übrigen Schalotten mit dem Knoblauch darin glasig schwitzen, Spinat tropfnass zugeben zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für die Sauce die Eigelbe mit dem Joghurt und restlichem Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Den Joghurtschaum mit Salz und Pfeffer würzen und Zitronenzesten (nach Belieben) unterrühren.