Lachscarpaccio mit Meerrettich und geschmolzener Butter

Name: Lachscarpaccio mit Meerrettich und geschmolzener Butter
Total time: 13 h
Yield: 4
Cuisine: Europa, Schwedisch, Skandinavisch
Ingredients: 600 g frisches Lachsfilet (ohne Haut); 1 EL Salz; 2 EL Zucker; weißer Pfeffer (aus der Mühle); 5 EL gehackter Dill; 1 Schalotte; 2 Tomaten; 200 ml trockener Weißwein; 200 ml Sahne; 1 EL Dijonsenf; Salz; weißer Pfeffer (aus der Mühle); 100 g Butter (in kleinen Stücken); 2 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Basilikum, Kerbel, Petersilie); 2 EL frisch geriebener Meerrettich; gehackter Dill (für die Garnitur)

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Lachscarpaccio mit Meerrettich und geschmolzener Butter

Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

1 h

Zubereitung

fertig in 13 h

Fertig

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Zutaten

für

4

Portionen

600 g

frisches Lachsfilet (ohne Haut)

1 EL

Salz

2 EL

Zucker

weißer Pfeffer aus der Mühle

5 EL

gehackter Dill

Für die Sauce: 1
Schalotte; 2
Tomaten; 200 ml
trockener Weißwein; 200 ml
Sahne; 1 EL
Dijonsenf; Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; 100 g
Butter in kleinen Stücken; 2 EL
frisch gehackte Kräuter (z. B. Basilikum, Kerbel, Petersilie)

Außerdem: 2 EL
frisch geriebener Meerrettich; gehackter Dill für die Garnitur

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Lachsfilet Salz Zucker Pfeffer Dill Schalotte

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Zubereitungsschritte

1.

Salz, Zucker und reichlich weißen Pfeffer mischen. Das Lachfilet mit der Mischung einreiben und mit Dill bestreuen. Am besten über Nacht im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen. Während der Marinierzeit 2-3 mal wenden.

2.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten in einen Topf geben, den Wein angießen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze auf ca. 2/3 der Flüssigkeitsmenge einreduzieren. Die Sahne angießen und das Ganze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Mit Senf, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Butter zugeben und unterschlagen, bis sie geschmolzen ist. Zuletzt die Tomatenwürfel und die Kräuter einrühren.

3.

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der lauwarmen Sauce beträufeln. Mit Meerrettich und Dill bestreut servieren.