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Lammkarree mit Gemüse

Lammkarree mit Gemüse
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
Lammkarree mit langen Rippchen, ca. 1 kg vom Fleischer in zwei Hälften geteilt, ohne Rückgrat
1 EL
4 EL
Für das Gemüse
250 g
grüner Spargel
250 g
junge, kleine Möhren
250 g
250 g
Gemüse nach Wahl
50 g
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Vom Fleisch die Schwarte entfernen und die Rippchen sauber abschaben, dann mit Pfeffer einreiben.
Schritt 2/7
Das Karree im heißen Öl in einem Bräter ringsum anbraten, salzen und im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 10 Min. weiterbraten, dann das Fleisch herausnehmen, mit Senf bestreichen und weitere ca. 10 Min. bei 220°C fertig braten. Das fertige Lammkarree mit Folie bedecken und kurz ruhen lassen.
Schritt 3/7
Zwischenzeitlich Spargel im unteren drittel schälen und in Stücke schneiden. Möhren waschen und putzen. Zuckerschoten waschen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 4/7
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weisse und Hellgrüne in Stücke schneiden.
Schritt 5/7
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Dämpfeinsatz geben und über kochendem Wasser in einem passenden Topf bei geschlossenem Deckel ca. 8 Min. dämpfen.
Schritt 6/7
Pfifferlinge putzen und in heißer Butter 1 - 2 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7/7
Das Gemüse auf eine Platte geben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit Pfifferlingen bestreut servieren.

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