Lammkarreé mit Rotweinjus und Gemüse

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Lammkarreé mit Rotweinjus und Gemüse
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Health Score:
9,5 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
411
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien411 kcal(20 %)
Protein36 g(37 %)
Fett23 g(20 %)
Kohlenhydrate14 g(9 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,7 g(32 %)
Automatic
Vitamin A1 mg(125 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E4,3 mg(36 %)
Vitamin K101 μg(168 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin17,5 mg(146 %)
Vitamin B₆0,6 mg(43 %)
Folsäure281 μg(94 %)
Pantothensäure2,1 mg(35 %)
Biotin5 μg(11 %)
Vitamin B₁₂4,1 μg(137 %)
Vitamin C35 mg(37 %)
Kalium1.590 mg(40 %)
Calcium115 mg(12 %)
Magnesium85 mg(28 %)
Eisen4,6 mg(31 %)
Jod11 μg(6 %)
Zink5,6 mg(70 %)
gesättigte Fettsäuren8,8 g
Harnsäure351 mg
Cholesterin120 mg
Zucker gesamt13 g

Zutaten

für
4
Für Gemüse und Lamm
300 g
grüner Thai-Spargel oder Babyspargel
2
300 g
gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
500 g
2
Lammkarrees à ca. 500 g
3 EL
3 EL
½ TL
Muskat frisch gerieben
Thymian zum Garnieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für die Rotweinjus den Thymian waschen und trocken tupfen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anbraten. Das Tomatenmark einrühren und unter Rühren anschwitzen. Mit dem Rotwein und dem Kalbsfond ablöschen, mit 3-4 Zweigen Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und auf ca. ein Viertel einkochen lassen. Danach durch ein feines Sieb filtern.
2.
Für das Gemüse den Spargel waschen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Ca. 5 Minuten blanchieren und ebenfalls abschrecken. Die Rote Bete in Stäbchen schneiden, den Sellerie schälen und würfeln.
3.
Den Backofen auf 210°C Umluft vorheizen. Das Lammkarreé waschen, trocken tupfen und parieren (von Fett und Sehnen befreien). Salzen, pfeffern und im heißen Rapsöl von allen Seiten anbraten. Im Backofen ca. 15 Minuten garen, danach noch 5-10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
4.
Während das Lamm im Ofen ist, denen Sellerie in wenig Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten weich garen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse und den restlichen Thymian darin unter Schwenken erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Den Sellerie abtropfen lassen und pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken. Als Bett auf Tellern verteilen. Das Lammkarreé zwischen den Rippen in Koteletts zerteilen und zusammen mit dem Gemüse und dem Thymian auf dem Selleriepüree anrichten.
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