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Lammkoteletts mit Gemüse

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Lammkoteletts mit Gemüse
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mittel
Schwierigkeit
2 h 20 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Polentatürmchen
250 g
600 ml
50 g
2 EL
8
4
Butter zum Braten der Polenta
Für die Tomatensauce
1 kg
2 EL
1
2
3 EL
1
½ TL
Für die gefüllten Tomaten
2
größere gelbe Tomaten
3
reife Tomaten
200 g
1
2 EL
2 EL
Für die Lammkoteletts
1
Lammkarree mit langen Rippchen; ca. 800 g, vom Fleischer in zwei Hälften geteilt, ohne Rückgrat
3
1 Bund
glatte Petersilie
1 Bund
½ Bund
1 Zweig
50 g
50 g
Parmesan frisch gerieben
60 g
weiche Butter
1
2 EL
4 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/12
Für die Tomatensauce Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in heißem Olivenöl in einem Topf glasig schwitzen, Lorbeer kurz mitschwitzen lassen. Tomaten und Tomatenmark zugeben und alles ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/12
Für die gefüllten Tomaten die gelben Tomaten waschen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Rote Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Tomaten, Zucchini und Zwiebel mit Essig und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gelben Tomaten mit dieser Masse füllen (ca. 4 EL Salsa zum Garnieren der Polentatürmchen beiseite stellen).
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 3/12
Für die Polentatürmchen Gemüsefond mit Olivenöl aufkochen und langsam die Polenta und den geriebenen Parmesan darin einrühren. Das Ganze so lange unter Rühren kochen, bis eine dicke Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann ca. 1,5 cm dick auf ein geöltes Backblech streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 4/12
Auberginenscheiben salzen und ca. 15 Min. ziehen lassen, dann trocken tupfen und zusammen mit den Zucchinischeiben in heißem Olivenöl je Seite ca. 4 Min. dünsten.
Schritt 5/12
Für die Lammkoteletts Vom Fleisch die Schwarte entfernen und die Rippchen sauber abschaben, dann mit Pfeffer einreiben. (oder vom Metzger vorbereiten lassen)
Schritt 6/12
Schalotten schälen und sehr fein hacken.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 7/12
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln rupfen und fein hacken.
Schritt 8/12
Brösel, Parmesan, Kräuter, Schalotten, die Hälfte der Butter und das Eigelb miteinander mischen.
Schritt 9/12
Das Karree im heißen Öl in einem Bräter ringsum anbraten, salzen und im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 10 Min. weiter braten, dann das Fleisch herausnehmen, mit Senf bestreichen, die Kräutermasse darauf verteilen und weitere ca. 10 Min. bei 220° überbacken.
Schritt 10/12
Das fertige Lammkarree mit Folie bedecken und kurz ruhen lassen.
Schritt 11/12
Aus der Polenta 12 Kreise (etwas größer als die Gemüsekreise) ausstechen, auf beiden Seiten in heißer Butter anbraten. 4 Türmchen abwechseln mit den Gemüsescheiben und einem Klacks Tomatensauce aufschichten. Obenauf etwas Tomaten-Zucchini-Salsa aufgeben
Schritt 12/12
Zum Servieren das Fleisch zwischen den Rippchen in Scheiben schneiden und mit der Tomatensauce, den Polentatürmchen und den gefüllten Tomaten anrichten.

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