Lammkoteletts mit Gemüse
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 20 min
Zubereitung
Zutaten
für
4
- Für die Polentatürmchen
- 250 g Polenta
- 600 ml Gemüsefond
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 8 große Auberginenscheiben
- 4 große Zucchinischeiben
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butter zum Braten der Polenta
- Für die Tomatensauce
- 1 kg Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Für die gefüllten Tomaten
- 2 größere gelbe Tomaten
- 3 reife Tomaten
- 200 g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 EL weißer Balsamessig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Für die Lammkoteletts
- 1 Lammkarree mit langen Rippchen; ca. 800 g, vom Fleischer in zwei Hälften geteilt, ohne Rückgrat
- 3 Schalotten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Thymian
- ½ Bund Pfefferminze
- 1 Zweig Rosmarin
- 50 g Weißbrotbrösel
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 60 g weiche Butter
- 1 Ei
- 2 EL Senf
- 4 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Für die Tomatensauce Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in heißem Olivenöl in einem Topf glasig schwitzen, Lorbeer kurz mitschwitzen lassen. Tomaten und Tomatenmark zugeben und alles ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2.
Für die gefüllten Tomaten die gelben Tomaten waschen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Rote Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Tomaten, Zucchini und Zwiebel mit Essig und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gelben Tomaten mit dieser Masse füllen (ca. 4 EL Salsa zum Garnieren der Polentatürmchen beiseite stellen).
3.
Für die Polentatürmchen Gemüsefond mit Olivenöl aufkochen und langsam die Polenta und den geriebenen Parmesan darin einrühren. Das Ganze so lange unter Rühren kochen, bis eine dicke Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann ca. 1,5 cm dick auf ein geöltes Backblech streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
4.
Auberginenscheiben salzen und ca. 15 Min. ziehen lassen, dann trocken tupfen und zusammen mit den Zucchinischeiben in heißem Olivenöl je Seite ca. 4 Min. dünsten.
5.
Für die Lammkoteletts Vom Fleisch die Schwarte entfernen und die Rippchen sauber abschaben, dann mit Pfeffer einreiben. (oder vom Metzger vorbereiten lassen)
6.
Schalotten schälen und sehr fein hacken.
7.
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln rupfen und fein hacken.
8.
Brösel, Parmesan, Kräuter, Schalotten, die Hälfte der Butter und das Eigelb miteinander mischen.
9.
Das Karree im heißen Öl in einem Bräter ringsum anbraten, salzen und im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 10 Min. weiter braten, dann das Fleisch herausnehmen, mit Senf bestreichen, die Kräutermasse darauf verteilen und weitere ca. 10 Min. bei 220° überbacken.
10.
Das fertige Lammkarree mit Folie bedecken und kurz ruhen lassen.
11.
Aus der Polenta 12 Kreise (etwas größer als die Gemüsekreise) ausstechen, auf beiden Seiten in heißer Butter anbraten. 4 Türmchen abwechseln mit den Gemüsescheiben und einem Klacks Tomatensauce aufschichten. Obenauf etwas Tomaten-Zucchini-Salsa aufgeben
12.
Zum Servieren das Fleisch zwischen den Rippchen in Scheiben schneiden und mit der Tomatensauce, den Polentatürmchen und den gefüllten Tomaten anrichten.
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