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Lammlende mit Olivenhaube

Rezeptautor: EAT SMARTER
Lammlende mit Olivenhaube
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30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Stücke
Lammrückenfilet à ca. 180 g, küchenfertig
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
schwarze, entsteinte Oliven
1
100 g
getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
1 EL
geröstete Pinienkerne
2 EL
frisch geriebener Parmesan
1 EL
frisch gehackte Petersilie
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
400 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite legen. Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Video Tipp
Wie Sie ausgelöste Lammrücken am besten in der Pfanne braten
Schritt 2/4

Die Oliven gut abtropfen lassen und hacken. Den Knoblauch abziehen, hacken und mit den Pinienkernen und abgetropften Tomaten in einem Mixer pürieren. Nach und nach soviel Öl einfließen lassen, bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Die Oliven, den Parmesan, Petersilie und die Brösel untermischen, salzen, pfeffern und auf dem Fleisch verstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten zu Ende garen.

Schritt 3/4

Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 4/4

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Nudeln auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.

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