Mein Kochbuch

Leipziger Allerlei

Name: Leipziger Allerlei
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g weißer Spargel; 300 g junge kleine Möhren; 150 g Erbsen (TK); 1 kleiner Kohlrabi; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Zucker; 10 g getrocknete Morchel; 100 g Butter; Muskatnuss; 60 g Crème fraîche; 1 EL gehackte Petersilie

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50 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

300 g

weißer Spargel

300 g

junge kleine Möhren

150 g

Erbsen TK

kleiner Kohlrabi

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise

Zucker

10 g

getrocknete Morchel

100 g

Butter

Muskatnuss Jetzt hier kaufen!

60 g

Crème fraîche

1 EL

gehackte Petersilie

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Morcheln gründlich abbrausen und in lauwarmen Wasser einweichen.

Schritt 2/6

Spargel schälen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen

Schritt 3/6

Möhren und Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.

Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden

Schritt 4/6

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, zuerst den Spargel ca. 15 Min garen, herausnehmen und abtropfen lassen, dann Möhren und Kohlrabi in dem Wasser ca. 8 Min. kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Erbsen auftauen lassen.

Schritt 5/6

Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen und in ca. 20 g Butter anschwitzen, etwas Einweichwasser angießen und etwas köcheln lassen.

Schritt 6/6

Restliche Butter aufschäumen und Gemüse und Morcheln einige Minuten darin schwenken und erhitzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Creme fraiche mit der Petersilie unterziehen. Auf Teller anrichten und servieren.

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